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美食旅遊講座《義大利料理並不存在!但,靴子國,比你想像的更好吃!》 2019/02/21(四)


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米蘭燉飯、拿波里披薩、帕馬火腿、波隆那肉醬...... 每道傳統菜都夾著地名,都是地方菜,靴子國,其實比你想像的更好吃!要了解義大利美食,得先走進地方文史、語言、藝術、風土,旅義飲食作家楊馥如帶大家走進義大利的大城小鎮,穿越時空旅行,深入探訪靴子半島美味的秘密...
*美食旅遊講座*
《義大利料理並不存在!》
但,靴子國,比你想像的更好吃!

02/21(四)19:30

主講人
旅義飲食作家 楊馥如

到義大利旅行啊…羅馬、米蘭、威尼斯、佛羅倫斯,麵條、披薩、火腿、乳酪、冰淇淋。城市印象總有美食相伴,但這些經典料理,你真的認識?

「義大利只是地理名詞。」19世紀,奧地利首相梅特涅酸溜溜點評,一語總結靴子半島兩千多年的現實。

醒醒吧,世界上沒有「義大利料理」這件事!米蘭燉飯、拿波里披薩、帕馬火腿、波隆那肉醬...... 每道傳統菜都夾著地名,都是地方菜,靴子國,其實比你想像的更好吃。

要了解義大利美食,得先走進地方文史、語言、藝術、風土,旅義飲食作家楊馥如帶大家走進義大利的大城小鎮,穿越時空旅行,深入探訪靴子半島美味的秘密。





本講座3大重點

義大利的特色經典料理
世界上根本沒有義大利料理?義大利料理其實都是地方菜色,揭露您有所不知的義式經典,與充滿特色的料理秘辛!

與義大利傳統菜相關的歷史故事
中世紀僧侶最擅長的料理卻是催情聖品?送嬰兒的傳統禮物居然是葡萄酒?更多讓人驚訝又驚豔的義大利飲食文化!

義大利美食地圖之旅
米蘭燉飯、拿波里披薩、帕馬火腿、波隆那肉醬...多少地方菜色讓人眼花撩亂,就讓旅義飲食作家楊馥如為您一一導覽!


●火腿
靴子半島食用豬肉的歷史悠久,用「鹽」來保存肉品、醃製美食的功力十分了得。考古學家在北方波河流域找到西元前五世紀的幼豬骨骸,整批都少了後腿,原來,幾千年前定居在此的伊特魯斯坎人早就懂得醃漬火腿的美味!



●燉飯
「吃」,是認識義大利最好的方式。有回我吃到很特別的燉飯,食材有米、栗子、石榴、續隨子(酸豆)、巧克力,除了滋味妙不可言,這道料理還有很多故事...

中世紀,最擅長料理栗子的,是修道院神職人員,妙的是,栗子在當時的人眼中是催情聖品;續隨子在地中海一帶的食用歷史悠久,聖經、羅馬時代的古書《自然史》還有《藥物論》都有提到;石榴常出現在神話故事和文藝復興時代畫作裡,有重要象徵意義;巧克力來到歐陸餐桌,標誌了世界餐桌翻轉的重要時刻...

●葡萄酒
義大利的葡萄酒很難懂?很多酒名,其實是地名。「葡萄酒之王」巴洛羅(Barolo),以及「葡萄酒之后」巴巴瑞斯可(Barbaresco)都是例子。

剛搬到義大利時,我像老土一樣,對這種「雲低低」的風景感到驚訝,不知這一團一團的其實是nebbia「霧」,成就了「內比歐羅」的美味;「內比歐羅」 音譯自Nebbiolo ,是釀製雙B的唯一品種,字源正是「霧」。靴子國西北邊的巴巴瑞斯可小鎮會送新生兒「酒」,孩子出生年份的酒,而且由鎮公所作東!2018年8月,巴巴瑞斯可鎮長贈送2015年出生的五個孩子即將上市的酒:經過最少26個月陳放,其中九個月得在木桶裡,酒后的製成是天地人的結晶。

楊馥如老師系列講座 at 雅痞
【吃地方菜、遊義大利:靴子國的春夏秋冬】

★4/11(四)19:30
春:南義春日爛漫:拿坡里灣、亞馬菲海岸美味之旅

★4/25(四)19:30
夏:Gelato!穿越時空的義大利冰淇淋之旅

★5/28(二)19:30
秋:皮耶蒙特大區秋之珍味:白松露和葡萄酒的愜意時光

★6/11(二)19:30
冬:威尼斯礁島冬紀行:水都深藏的海味


《主講者介紹》
楊馥如

旅義飲食作家,過著斜槓人生,以吃喝玩樂當事業。以美食為軸心策劃深度旅行,是大學教授也是廚藝老師。

對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重,但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。

著有《真食義大利》、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》、《好麥給你好麵包》、《不是每個甜甜圈都有洞!》,近期譯作《走進義大利修道院膳食祕密花園》、《你的心情古典音樂大師懂》。

FB:FuJu Yang

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edited by 怡

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