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美食旅遊講座《義大利皮耶蒙特大區秋之珍味》白松露和葡萄酒的愜意時光 2019/05/28(二)


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深秋的地中海之旅,就該留給義大利美酒美食的古老慶典,一場白松露與葡萄酒的藝術野餐時光!走入「王者的酒鄉」皮耶蒙特大區,在森林裡呼吸松樹的香氣,啜飲阿爾卑斯山的甜美葡萄酒,秋季限定的「阿爾巴白松露盛會」,盡是飄散著乾酪混蒜頭的氣味...跟著旅義飲食作家楊馥如老師,到北義皮耶蒙特,享受白松露與葡萄酒的秋之珍味!
*美食旅遊講座*
吃地方菜、遊義大利:靴子國的春夏秋冬

《義大利皮耶蒙特大區秋之珍味》
白松露和葡萄酒的愜意時光

05/28 (二) 19:30

主講人
旅義飲食作家 楊馥如

深秋的地中海之旅,就該留給義大利美酒美食的古老慶典,一場白松露與葡萄酒的藝術野餐時光!

走入「王者的酒鄉」皮耶蒙特大區,在森林裡呼吸松樹的香氣,啜飲阿爾卑斯山的甜美葡萄酒,秋季限定的「阿爾巴白松露盛會」,盡是飄散著乾酪混蒜頭的氣味...

跟著旅義飲食作家楊馥如老師,到北義皮耶蒙特,享受白松露與葡萄酒的秋之珍味!




本講座3大重點

這場講座帶領大家認識皮耶蒙特大區的葡萄酒和松露的不同種類,以及特色與品味方式,再與大家分享皮耶蒙特大區的美食地圖。

皮耶蒙特大區的葡萄酒種類、酒莊及相關文化
皮耶蒙特大區是義大利遠近馳名的葡萄酒產區,在葡萄的質量、種類等,都是世上數一數二的,一起來認識這些酒與酒莊的特色文化。

松露的不同等級、白松露的氣味與吃法
松露被譽為食材界的天然鑽石,除了常見的黑松露,義大利白松露更是饕客間口耳相傳的珍品,帶您了解餐桌上的白鑽石--白松露的色香味秘辛。

皮耶蒙特大區的美食地圖
不僅僅盛產葡萄酒,也是極為稀有的白松露的生產重鎮,就讓我們以酒為阡、松露為陌,交織繪出皮耶蒙特大區的美食地圖!


●皮耶蒙特
皮耶蒙特是葡萄酒愛好者久仰的地方,它在義大利西北部的地位,就如勃艮第在法國的地位一樣。該產區擁有16種DOCG(保證法定產區酒)和44種DOC(法定產區酒),遙遙領先於其它產區。

皮耶蒙特位於阿爾卑斯山脈的丘陵地帶,葡萄成熟期晝夜溫差大,使葡萄皮能聚集更多的風味物質,釀出的葡萄酒香味濃烈持久。


●內比優柔(Nebbiolo)
Nebbiolo是義大利最高貴的品種之一,也是北義的原生種,其最知名的產區就在皮耶蒙特。此處氣候涼爽、石灰土壤和向陽坡面,是最佳的生長環境,也成就它層次豐富的香氣。

Nebbiolo的酒款,色澤偏紅寶石色,陳年後則轉為磚紅橘色。它帶著紫羅蘭、松露、黑色漿果及焦油等複雜風味,單寧高、酸度高,結構紮實。早在中古世紀,就被法王路易十四欽點為餐酒,被譽為「王者之酒,酒中之王」。


●白松露
白松露也是在皮耶蒙特最出名的特產之一,被譽為「餐桌上的白鑽石」。其對環境的挑剔十分嚴苛,至今無法人工栽培,且每年的產季只有一個半月。

與黑松露不同,白松露僅能保存約兩週,且它的神祕香氣只在前幾天浮現,身價遠在黑松露之上。口感上,也比黑松露多了一份爽脆、散發著肉桂、起士、蜂蜜和香料的氣息。


●皮耶蒙特美食特色
皮耶蒙特的主食是皮耶蒙特肉餃,一種類似義大利方餃的餃子。傳統做法是在肉餡或蔬菜餡中加入鼠尾草,或乾脆做成起司餡,用奶油烹飪後灑上巴馬乾酪食用。

皮耶蒙特的燉飯別具特色,多有在地的醇香起司、魚、蘑菇和Barolo葡萄酒。此處也是著名的堅果產地,被大量用在各種甜點裡,蒙布朗蛋糕(Mont Blanc)即是鮮奶油和栗子最完美的交響曲。


楊馥如老師系列講座 at 雅痞
【吃地方菜、遊義大利:靴子國的春夏秋冬】

★4/11(四)19:30
春:南義春日爛漫:拿坡里灣、亞馬菲海岸美味之旅

★4/25(四)19:30
夏:Gelato!穿越時空的義大利冰淇淋之旅

★5/28(二)19:30
秋:皮耶蒙特大區秋之珍味:白松露和葡萄酒的愜意時光




《主講者介紹》
楊馥如

旅義飲食作家,過著斜槓人生,以吃喝玩樂當事業。以美食為軸心策劃深度旅行,是大學教授也是廚藝老師。

對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重,但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。

著有《真食義大利》、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》、《好麥給你好麵包》、《不是每個甜甜圈都有洞!》,近期譯作《走進義大利修道院膳食祕密花園》、《你的心情古典音樂大師懂》。


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