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歷史文化講座《和食文化的真諦》日本料理時光之旅 2019/07/25(四)


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日本江戶時代,人們都在吃些什麼?遠近馳名的和食「天婦羅」的由來竟是源自於葡萄牙傳教士?歌川國芳畫筆下的達摩大師,盤坐在榻榻米上吃蒸籠中盛滿的熱氣騰騰的蕎麥麵;花朵盛開的清流前,勤奮製作着田樂豆腐的女性,歌川豐國描繪了一幅充滿生活氣息的美人圖...這場講座帶領大家從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再透過名家浮世繪,深入探索日本飲食今昔演變的歷史與和食文化的精神!
*歷史文化講座*
和食文化的真諦
日本料理時光之旅

07/25 (四) 19:10

主講人
胡川安
歷史學家,作家


日本江戶時代,人們都在吃些什麼?

遠近馳名的和食「天婦羅」的由來竟是源自於葡萄牙傳教士?歌川國芳畫筆下的達摩大師,盤坐在榻榻米上吃蒸籠中盛滿的熱氣騰騰的蕎麥麵;花朵盛開的清流前,勤奮製作着田樂豆腐的女性,歌川豐國描繪了一幅充滿生活氣息的美人圖...

這場講座帶領大家從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再透過名家浮世繪,深入探索日本飲食今昔演變的歷史與和食文化的精神!




本講座3大重點
這場講座帶領大家從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再透過浮世繪,深入探索日本飲食今昔演變的歷史,並分析和食文化的精神社會意涵。

從浮世繪瞭解日本飲食的歷史演變
透過日本浮世繪我們可以比較傳統和食與現代日本的異同,從中發覺在歷史的演變下,人們的飲食文化是如何一步步地隨之變化。

從社會、文化與文學瞭解和食文化的精神與社會意涵
除了浮世繪,當時的日本文學也常鉅細靡遺地描寫和食的製作過程,一炙一燒、一湯一煲,配合時令季節供應不同的飲食,也側寫了日本的文化精神以及社會意涵。

日本傳統料理的歷史故事與現代體現
遠近馳名的和食「天婦羅」的由來竟是源自於葡萄牙傳教士?「蕎麥麵」的原始吃法並不是我們熟悉的沾麵形式?「豆腐」的盛行受到日本的工業普及的影響?讓我們跟著講師一同鑑古知今...


《風俗三十二相 美味》月岡芳年
天婦羅最初是由葡萄牙傳教士於16世紀首次傳入日本的「天婦羅」一詞的日語原文「天ぷら」源自葡萄牙語「rapido」,意指「快一點」。天婦羅作為在江戶的蕎麥屋、露天食鋪中很容易就能吃到的大眾美食,一直很受人們歡迎。

《木曾街道六十九次之內 守山 達摩大師》歌川國芳
客人盤坐在榻榻米上吃蒸籠中盛滿的熱氣騰騰的蕎麥麵。蕎麥在日本自古以來都是以「澆汁麵」的形式供人食用的。此後,一種叫作「蕎麥切」的把蕎麥切成細長條形狀的蕎麥麵,逐漸變得受歡迎起來,也因此出現了蒸熟蕎麥後食用的吃法。

《製作田樂豆腐的美人》初代歌川豐國
早在室町時代,豆腐對於老百姓是既廉價又美味的食材。自江戶時代開始,擂杵變得普及起來,因此味噌研磨後抹在豆腐上製成的田樂豆腐也隨之變得越來越容易製作。這是田樂豆腐在江戶具有極高人氣的重要原因之一。



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《主講者介紹》
胡川安

生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。目前為國立中央大學中文系助理教授,「故事:寫給所有人的歷史」(gushi.tw)網站主編。

著有《和食古早味:你不知道的日本料理故事》、《絕對驚豔魁北克:未來臺灣的遠方參照》、《東京歷史迷走》等書。

FB粉絲頁:胡川安的Life Circus

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edited by 鈺

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