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文化講座《日本料理的季節》和食四季之美 2020/02/06(四)


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一炙一燒,一湯一褒,什麼是日本的時令滋味?微微底光的漆器,透出味噌湯熱呼呼的暖意...谷崎潤一郎也酷愛的「懷石料理」,從「一汁三菜」到器皿都是傑作!歌川國芳畫筆下的達摩大師,盤坐在榻榻米上吃蒸籠中盛滿的熱氣騰騰的蕎麥麵!跟著作家胡川安,探索日本飲食和食、精進料裡、懷石料理的歷史文化!
*文化講座*
日本料理的季節
和食四季之美

02/06 (四) 19:10

主講人
胡川安
歷史學家、作家


一炙一燒,一湯一褒,什麼是日本的時令滋味?

微微底光的漆器,透出味噌湯熱呼呼的暖意...谷崎潤一郎也酷愛的「懷石料理」,從「一汁三菜」到器皿都是傑作!歌川國芳畫筆下的達摩大師,盤坐在榻榻米上吃蒸籠中盛滿的熱氣騰騰的蕎麥麵!

跟著作家胡川安,探索日本飲食和食、精進料裡、懷石料理的歷史文化!




本講座3大重點

料理的季節
不同的季節、不同的節慶,在日本都可以從料理感受到季節,如何在對的時間吃到對的東西呢?後面又反應了什麼樣的文化?

精進料理的季節
從寺院出來的精進料理,不吃肉,和我們所認知的素食有什麼不同?為什麼精進料理被認為是日本高級料理的原點?

懷石料理的季節
懷石料理是日本最高級的料理,展現日本料理的精隨,從食材、擺盤到器皿,每個都相當講究,懷石料理怎麼吃?後面又有什麼有趣的故事?


 和食
日本和食使用多元且新鮮的食材,並尊重食材本身特有的味道,並注重營養均衡又健康的飲食生活。在用餐環境上,充分詮釋自然美及季節轉換,亦密切結合日本文化與節慶。

精進料理
精進料理原為佛教修行的一環,即通過攝取最低限度的食物進行生存,來感悟生命與佛教的教義。隨著時間的流逝,現在日本的僧侶已經不再遵守當時禁止食「五葷」的戒律,但精進料理仍保留了下來。

懷石料理
「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時,在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺,原為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜,現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。


懷石料理中的餐具配置
餐具是懷石料理用來呈現季節與美感的重要工具之一。其餐廳通常會依四季之異使用不同餐盤,不僅有瓷器、陶器、玻璃、漆器等材質之別,顏色、盤飾也都是考量之一,更嚴格來說,在同一桌席菜色中,同種類的器皿不能重複使用。



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《主講者介紹》
胡川安

生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。目前為國立中央大學中文系助理教授。

著有《和食古早味:你不知道的日本料理故事》、《絕對驚豔魁北克:未來臺灣的遠方參照》、《東京歷史迷走》等書。

FB粉絲頁:胡川安的Life Circus

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edited by 若

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