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歷史文化講座《日本高級料理的形成》2021/01/19(二)


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合於桑林之舞,乃中經首之會!日本的料理不只是味蕾上的饗宴,更是一種藝術,如同音樂和舞蹈,涵養著日本人富足的身心靈!微冷的春末夜晚,端上一杯櫻茶,瀨戶內海「櫻鯛」的油脂肥美、味道甘鮮,魚皮色澤彷若染井吉野櫻...

*歷史文化講座*
日本高級料理的形成

01/19 (二) 19:10

主講人
胡川安
歷史學家、作家

合於桑林之舞,乃中經首之會!日本的料理不只是味蕾上的饗宴,更是一種藝術!如同音樂和舞蹈,涵養著日本人富足的身心靈…

櫻花是春之女神,微冷的春末夜晚,端上一杯櫻茶,瀨戶內海「櫻鯛」的油脂肥美、味道甘鮮,魚皮色澤彷若染井吉野櫻;楓葉象徵悲秋情緒,江戶時代開始,平民文化崛起,太平洋岸「秋刀魚」的迴游,彷彿也吃入生命末尾的傷感…

跟著作家胡川安探索日本和食,從宮廷料理、懷石料理到現代融合了法式風情的飲食文化,深入東亞最知名的美食國度!



▌現場講座》低消 Drink or Food + 180元
▌網路收看》400元/早鳥票 350元(01/17 24:00前完成付費)
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本講座3大重點
本場講座帶大家深入了解日本的飲食文化,從古代宮廷料理的介紹開始,到現代日本和食中,法式文化的影響與風潮。適合對「飲食文化」與「日本文化」有興趣的人參加。

日本古代宮廷料理
過去被日本人民奉為神之一族的皇室,其實和一般人一樣需要靠三餐過日。在撥開古老神秘的迷霧後,一窺過去負責皇室膳食的「大膳廚」,如何遵循嚴謹卻不繁雜的古法,兼顧天皇的飲食和養生⋯⋯

從精進料理到懷石料理
「精進」何意?原初供僧侶食用的素菜,日後如何擴及民間,影響日本料理的發展?而源起茶道的懷石料理,從原先的「一汁三菜」,隨著世代的更迭變化,如今竟成為了日式料理的代名詞!

現代日本料理:法式文化與日式和食的融合
過去對肉類敬謝不敏的日本人,是在何種時空背景下改變長年的飲食觀念?日劇《天皇的御廚》中,天皇御廚秋山德藏何許人也?讓我們透過他的人生故事一覽日本法式料理的誕生和發展!



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 日本傳統懷石料理
「懐石」是指僧侶坐禪時在腹上放置暖石以抗飢餓感。而起源於日本茶道的「懷石料理」,原指主人提供客人品嘗的飯菜,如今已然成為了日本在地常見的高檔料理。

●日本古代宮廷料理
日本皇室的料理其實並不奢華複雜,卻相對嚴謹,歷來負責日本皇室膳食的「大膳廚」,更是嚴格遵循「明治料理三大原則」的健康古法,讓天皇和皇室成員在飲食之餘,還能養生益體!

●正視生命、禪意十足的「精進料理」
日本當地稱謂的「精進料理」,其實就是供佛教僧侶食用的素齋,菜色包含了各種的蔬菜、菇菌、豆製品⋯⋯


●炸牛排:日式與法式的料理對話
過去日本人禁食肉類,如今備受國內外歡迎的炸肉品(牛排、豬排等)其實都是明治維新之後才出現的料理,可說是透過法式烹調手法的經典日本料理。

●從浮世繪一窺日本古代飲食風景
浮世繪是為日本著名的繪畫藝術形式,主要描繪當時人的日常生活、風景和活動,同時也可以在許多繪作中看到當時的料理菜色和飲食習慣。



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《主講者介紹》
胡川安

生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。目前為國立中央大學中文系助理教授。

編著十餘本書:著有《京都歷史迷走》、《和食古早味》、《食光記憶》、《絕對驚艷魁北克》和《東京歷史迷走》,編有《貓狗說的人類文明史》、《重新思考皇帝》、《關鍵年代》和《故事臺灣史》四冊。

FB粉絲頁:胡川安的Life Circus

★講師著作 
《和食古早味:你不知道的日本料理故事
https://www.books.com.tw/products/0010694445

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